31 Agustus 2019
Bismillahirrohmanirrahim...
Assalamu'alaykum warohmatullahi wabarokatuh...
Hayy hayyy teman onlinenya Barni. Apa kabar semuanyaa? Tentu selalu sehat dan bahagiaa dong.Stop galauuu,stop sedihnya,semua kesedihan dan rasa sakit yang kita rasakan hari ini,bakal menjadi benih-benih bahagia yang bakal kita petik suatu hari nanti,soo jangan murung yaah,senyum mu itu banyak yang nantikan looh. Anyway kita ketemu lagi nih di blog barniscooking,enjooy di cerita dan curcol barni yaah hari ini.
Sebelum barni memulai sesi curcolnya,jangan lupa untuk selalu bersyukur atas segala nikmat yang Allah berikan kepada kita semua.Hal sekecil apapun pun itu jangan lupa untuk mengucap syukur. Anggota tubuh yang masih lengkap,udara yang kita hirup,rasa senang dan sedih yang kita rasakan juga jangan lupa untuk disyukuri yah,kadang kita suka lupa untuk mensyukuri hal-hal kecil yang Allah berikan buat kita,termasuk saya juga,semoga kita terus bisa menjadi manusia yang bermanfaat bagi banyak orang yahh,aamiin.
Nahh hari ini saya datang ke kitchen kurang 10 menitan lagi jam 7,Wuiiih sumpah deh sport jantung saya rasanya setiap hari. Apalagi kemarin kita semua sudah sepakat untuk memakai rompi proyek kalo kita terlambat sambil kelilling memulung lagi,taudeh rasa malunya seperti apa kalo telat.Padahal semalam sudah niaaat sekali mau datang pagi ke kitchen,rencananya mau datang jam 6. Tapi apalah daya rencana hanyalah menjadi wacana. Pardon me yahh Ayu yang sudah kujanji buat datang pagi sekali ke kitchen hari ini tapi ujung-ujungnya saya juga yang tidak bisa menepati janji.
Setelah sarapan bersama teman-teman,langsung deh saya mengeluarkan bahan yang telah saya dan teman kelompok saya prepare kemarin.Hari ini makanan yang akan dihidangkan yaitu Dojang Nakeng dan Rujak Mie.Dan tak lupa juga kami memprepare bahan yang akan kami gunakan lagi besoknya.Yaitu menu Celebes Buffet, ada Jalangkote dan Peco Doang.
Komang dan Rahmi menghandle Rujak mie, Ardent dan Bobby menghandle Dojang Nakeng,lalu saya dan Idong menghandle Jalangkote. Untuk Peco Doang kami hanya memprepare bumbunya saja,selebihnya untuk finishing kami akan menyelesaikan nya besok. Menu ini juga sudah berulang,semoga bisa mendapatkan hasil yang lebih baik lagi.Dan yang paling penting sih,semoga Jalangkotenya tidak basi,karena ini juga penyebab kami dikeluarkan minggu lagi,semoga yaahh Aamiin :)
Karena semua tugas telah terbagi rata,jadi kami langsung doing makanan yang akan kita sajikan nanti. Idong membuat adonan Jalangkote dan sausnya.Saya membuat Isian untuk Jalangkotenya.Jadi setelah semua bahan isian seperti carrot,sweet potato,potato dipotong berbentuk brunoise dan mug bean nya telah di bersihkan ,saya langsung mensaute semuanya dengan garlic,shallot dan onion.Untuk bahan isian saya memanfaatkan hasil praktek basic cutting dari semester 1,hitung-hitung saving cost kan hehehe.Setelah prepare-an semuanya telah selesai,saya dan idong pindah ke step selanjutnya yaitu membentuk jalangkote. Alhamdulillah banyak dari teman yang membantu proses pembentukan jalangkote ini,jadi proses pembentukannya cepat selesai. Makasiihh barnii's friends ehehe.
Selanjutnya yaitu,jalangkote harus digoreng setengah matang dulu,nah ini salah satu cara agar jalangkote tidak cepat basi.Karena jalangkote ini baru akan dihidangkan besok.Cemas sekali rasanyaaa,takut-takut nanti jalangkote ini basi lagi seperti kemarin huhuhu,semoga tidakyaahh,aamiin.Proses penggorengan dihandle oleh komang dan agus. Setelah semua selesai saya pun pindah untuk membantu kelompok lagi menyelesaikan preparenya.
Alhamdulillah semua doing dan prepare-an ini berjalan dengan lancar.Semoga produk untuk hari esok bisa lebih baik lagi dari sebelumnya.Saya selalu berharap semoga setiap minggu praktek yang saya jalani dengan teman-teman terus mengalami perkembangan menuju arah yang lebih baik.Doakan yahh teman-teman onlineekuuuhh,see you tomorrooowww cihuyyy....
RUJAK MIE
INGREDIENTS :
600 gr fish fillet, skinned and cut into 1,5 cm cubes
1 pinch salt
1/2 tsp crushed white paper seafood spice blend
1 liter light chiken stock oil for deep frying
160 gr tofu, rice flour as needed
2 tbsp dried shrimps
160 gr egg noodles ,glass noodles, soaked in hot water to soften cut into 7-cm lengths.
GARNISH :
100 gr cucumbur seeded and diced
100 gr pineaple, peeled and diced
2 tbsp fried sallots
50 gr spring onions ( scallions ) finely sliced
50 gr celery leaves, finely sliced
-to prepear fish paste, season fish fillet with salt and paper, then coat evenly with seafood spice bleand .
-to make the dumplings, warm stock to 80'c. using two teaspoons, shape
small oblong dumplings from basic fish paste and place into stock.
-let cook for 5 minutes or until dumplings float to the surface.
-drain and keep warm.
-to prepare the dressing, combine shallots and garlic in a stone mortar or food processor and grind into a fine paste.
-gradually add all other ingredients and grind into a smooth dressing . set aside.
-heat oil for deep-frying oven medium heat, dust tofu with rice flour and deep-fry till crisp and golden.
-drain on paper towels and cut into 1-cm cubes set aside.
-place dried shrimps in a stone mortar or food processor and process until fine.
-blanch egg noodles briefly in stock, place into four large, deep soup plates, repeat with glass noodles.
-garnish with cucumbur, pineaple, fried shallots, sliced spring onions and celery leaves. dressing on the side.
DOJANG NAKENG
INGREDIENTS :
1 liter seafood stock
150 gr seafood stock
2 stalk lemongrass
500 gr lime leaves
500 gr large prawns
300 gr squid
2 large red chillies
150 gr coconut meat
4 tbsp lemon basil
2 tbsp fresh mint
4 tbsp lime juice
PROCEDURE
-bring sotck together with two-thids of the spice blend, lemongrass and lime leaves to a boil.
-add prawns and bring liquid back to boil.
-reduce heat and simmer prawns a very low heat until prawns head cooked, which will take only about 2 minutes.
-retair teh stock by scopping the prawns from the stock and plunging them into ice water for 30 second.
-drain the water and peel the prwans.
-marinate squid with reaming spice blrand and vacuum cook at 50'c for 10 minutes.
-combine prawns and sqiud with all ingredients for the dressing mixing well.
-seasoning to taste with salt and ground white paper.
-garnish as desired and serve.
JALANGKOTE
Ingridients:
Dough:
200 gr All purpose flour
1 pcs egg beaten
60 ml coconut milk
50 ml coconut oil or vegetable oil
1/2 cup salt
Filling
45 ml coconut oil
20 gr Garlic,peeled and chopped
40 gr Shallot ,peeled and chopped
150 gr Minced beef
100 gr carrots ,peeled finally ,sliced and blanched
200 gr Potatoes ,peeled ,finally,sliced and blanched
50 gr Bean sprouts ,cleaned ,blanched
25
gr Glass noodle (soun),to soften place into deep bowel and pouring
boiling water over.Allow to soak for one one minutes.Drain water and
cool noodles.
100 gr Leek ,finally sliced
2 pcs Hard boiled egg ,peeled cut wedges
50 ml Vegetable stock
2 pinches Ground nutmeg
To taste Salt and pepper
Sauce:
45 ml Coconut or vegetable oil
70 gr Red chilles ,halved ,seeded ,chopped
5 gr bird's eye chillies ,chopped
30 gr Garlic ,peeled and chopped
15 gr Shallot ,peeled and chopped
200 ml water
10 gr white sugar
1 tbsp rice vinegar
1 pinch Salt to taste
Procedure:
Dough
1.Combine
all ingridients and knead into a smooth,soft,elastic dough.Cover with a
kitchen towel and allow resting on tabletop for 30 minutes.
2.Divide dough into 50 gr balls. On marble slab roll out round 10 cm diameter and 3 mm thin,
For making filling:
1.Heat oil in shallow frying pan ,add shallots ,garlic and heat untill fragrant.
2.Add minced beef ,mix well and continue to saute over high heat untill meat changes color.
3.Add
sliced carrots,potatoes,bean sprouts ,glass noodles and leek and mix
well. Continue to saute over high heat for one minutes.
4.Add vegetable stock ,mix well and continue to saute for one more minutes.Season to taste with nutmeg,salt and pepper.Cool
5.To
prepare the pockets place one table spoon of filling into the center of
the pastry rounds. Top with 1 egg wedges.Brush edge of dough with egg
wash fold dough over the vegetable filling and press evenly fown.
.Deep
fat fry vegetable pockets at 150 derajat celcius untill golden brown.
Drain on paper towel and serve together with chilli sauce.
For making sauce:
1.Heat oil shallow frying pan .Add shallots,garlic ,chillies and saute over medium heat untill fragrant.
2.Add water ,vinegar ,sugar and salt. Bring to boil and simmer over low heat for 5 minutes.
PECO DOANG
1 kg Medium-sized Prawns with sells,cut off swimming legs and antenas
250 gr Cherry tomatoes ,grilled for 1 minute and peeled ,cut into halves
4 tbsp Lemon basil (kemangi),sliced
4 tbsp Lime
To taste salt
Spice Blend:
60 gr Large red chilles ,grilled untill evently brown,halved ,seeded and sliced
4-7 Bird's eye chillie,grilled ad finely sliced
30 gr Candlenuts,roasted untill golden
1/4 tsp Salt
Procedure:
1.Grill
or pan fry prawns ,without oil for 1 minutes .Allow to cool and peel
shell.Reserve prawn shells for your next seafood stock.
2.Cut prawns into halves and them into even 1 cm cube
3.To make the spice blend ,combine all ingridients in a stonemortar or food processor and grind into a fine paste.
4.Combine all ingridients and blend well.Season to taste with salt.
Komentar
Posting Komentar