2. Clam Chowder
Clam Chowder adalah sup chowder power yang
mengandung kerang dan kaldu, selain kerang, bahan yang umum termasuk kentang
potong, bawang merah, dan seledri. sayuran lainnya biasanya tidak digunakan,
tapi potongan wortel kecil atau hiasan patelseli kadang - kadang dapat
ditambahkan terutama untuk warna. hiasan daun salam menambah warna dan rasa.
Sumber :
https://wikepedia.org/wiki/Clam_chowder&prev=sear
3. Bolognese
Saus bolognese (Inggris: / ˌbɒləneɪz, -nɛz
/, US: / ˌboʊlənjeɪz /; [1] dikenal dalam bahasa Italia sebagai ragù alla
bolognese, diucapkan [raɡu alla boloɲɲeːze; -eːse], ragù bolognese, atau hanya
ragù) berbasis saus yang berasal dari Bologna, Italia, maka namanya. Dalam
masakan Italia, biasanya digunakan untuk berpakaian "tagliatelle al
ragù" dan menyiapkan "lasagna alla bolognese". Dengan tidak
adanya tagliatelle, juga bisa digunakan dengan bentuk pasta datar lainnya,
seperti pappardelle atau fettuccine. Gen asli ragù alla bolognese adalah saus
yang dimasak perlahan, dan persiapannya melibatkan beberapa teknik, termasuk
berkeringat, sautéing dan braising. Bahan termasuk karakteristik khas dari
bawang merah, seledri dan wortel, berbagai jenis daging cincang atau daging
cincang halus, seringkali bersebelahan dengan sejumlah kecil lemak babi. Anggur
putih, susu, dan sejumlah kecil konsentrat tomat atau tomat ditambahkan, dan
sajiannya kemudian direbus perlahan untuk menghasilkan saus kental.
Resep terdokumentasi paling awal dari saus
daging Italia (ragù) yang disajikan dengan pasta berasal dari Imola abad ke-18,
dekat Bologna. Resep untuk saus daging untuk pasta yang secara khusus
digambarkan sebagai "bolognese" muncul di buku masak Pellegrino
Artusi tahun 1891. Ragù alla bolognese yang sekarang secara tradisional
dikaitkan dengan tagliatelle dan lasagna agak berbeda dengan resep Artusi.
Banyak variasi tradisional saat ini ada. Pada tahun 1982 Akademi Masakan Italia
mendaftarkan sebuah resep untuk ragù alla bolognese otentik dengan Kamar Dagang
Bologna (menggabungkan beberapa pancetta segar dan sedikit susu). Di Italia,
ragù alla bolognese sering disebut hanya sebagai ragù.
Di luar Italia, ungkapan "saus
Bolognese" sering mengacu pada saus tomat berbasis daging sapi cincang
(atau babi) yang telah ditambahkan; Saus seperti itu biasanya kurang mirip
dengan ragù alla bolognese yang lebih mirip dengan ragù alla napoletana dari
selatan yang kaya tomat di negara ini. Sedangkan di Italia ragù tidak digunakan
dengan spaghetti, [2] disebut "spaghetti bolognese" telah menjadi
hidangan populer di banyak belahan dunia lainnya.
4. Broiche
Braiser Untuk daging coklat, permainan dan unggas secara
menyeluruh dan
lalu selesaikan memasak di atas bejana tertutup dengan
sedikit cairan atau saus. Sayuran biasanya direbus tanpa kecoklatan dalam kaldu
yang mengandung sedikit lemak - Makanan dan Minuman Terminologi -D122
Brioche Jenis ragi gulanya
Brochette Di atas tusuk sate
Suara Bru Sebuah nama yang digunakan untuk menggambarkan
sayuran, ham, atau potongan ayam dalam dadu kecil. Ini juga hiasan untuk sup
yang jernih
Butter (beurrer) Untuk melapisi atau menyikat bagian
dalam cetakan atau sajian dengan mentega.
sumber
: http://www.bngkolkata.com/web/food-beverage-terminology/
5. Potato Au
Gratin
Potato
au Gratin merupakan salah satu kondimen yang popular di dalam dunia kuliner
Eropa. Biasanya disajikan sebagai pengganti kentang goring dan memiliki cita
rasa yang cenderung gurih dikarenakan kandungan krim dan susu didalamnya.
Etimologi Gratin berasal
dari bahasa Prancis dimana kata gratter berarti "mengikis" pada roti,
keju, atau gratin, dari bentuk kata kerja transitif dari kata untuk kerak atau
kulit. Teknik ini mendahului nama yang saat ini tidak muncul dalam bahasa
Inggris sampai 1846 ( OED, S.V "Gratin" ).
Istilah Legatin menandakan
"kerak atas" masyarakat Paris. Orang Paris menyebut teknik ini dengan
sebutan Scalloping, sedangkan di Amerika Utara sebagai kentang bergigi.
6. Choux Ala Cream
Choux berasal dari bahasa Prancis yakni "Pate a Choux"
yang berarti pasta kubis, karena bentuknya meyerupai kubis. Namun adonan ini
sering disebut dengan choux paste karena teksturnya yang tidak
padat melainkan seperti pasta dan ketika di panggang, telur membuat adonan
menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim yang berbagai rasa. Ada
berbagai macam bentuk dari adonan ini yaitu kue sus, profiterole,
crouquembouche, éclair, cruller, beignet, dll.
Sejarah ditemukannya pastry choux bermula pada tahun 1533
ketika Catherine dari Medici meninggalkan kota kelahirannya di Firenze, Italia
untuk menikah dengan Henri II dari Prancis. Ia membawa seluruh pegawai
istananya termasuk para juru masaknya ke Prancis. Tujuh tahun kemudian, kepala
juru masaknya yang bernama Panterelli menciptakan adonan pasta yang ia gunakan
untuk membuat kue. Adonan tersebut kemudian ia namakan "Pate a
Panterelli". Tetapi nama tersebut tidak beratahn lama karena adonan
tersebut kemudian dikenal juga sebagai "Pate a Popelini" dan lalu
menjadi "Pate a Popelin" hingga akhirnya disebut sebagai "Pate a
Choux". Marie - Antonie Careme, seorang juru masak dari Prancis,
menyempurnakan resep yang diciptakan oleh Panterelli hingga menjadi resep yang
digunakan oleh para juru masak saat ini.
7. Gratin
Gratin (bahasa pengucapan Perancis:
[ɡʁatɛ]) adalah teknik kuliner yang meluas dimana ramuan diatapi kerak
kecoklatan, sering menggunakan remah roti, keju parut, telur dan / atau
mentega. Gratin berasal dari masakan Perancis dan biasanya disiapkan dalam
sajian dangkal. Gratin dipanggang atau dimasak di bawah panggangan di atas atau
ayam pedaging untuk membentuk kerak emas di atasnya dan disajikan secara
tradisional di dalam loyangnya.
sumber
:https://en.wikipedia.org/wiki/Gratin
8. Saus
Hollandaise
Hollandaise adalah satu dari lima saus
dalam masakan ala Prancis. Jenis saus ini dianggap "saus mayones"
seperti pada mayones, seperti mayones, berdasarkan emulsi minyak pada kuning
telur. Saus Hollandaise terkenal sebagai bahan utama telur Benediktus, dan
sering dipasangkan dengan sayuran seperti asparagus kukus.
sumber :
https://en.wikipedia.org/wiki/Hollandaise_sauce
9. Meuniere
Meunière (Inggris: /
mɜːrniɛər / or US: / mʌnjɛər /; French [mønjɛːʁ]) mengacu pada saus dan metode
persiapan, terutama untuk ikan. Kata itu sendiri berarti "istri
tukang giling". Jadi untuk memasak sesuatu à la meuniere adalah memasaknya
dengan terlebih dahulu mengeruknya dalam tepung. Saus meunière adalah
sediaan mentega coklat sederhana, peterseli cincang, dan lemon - dan namanya
mengacu pada sifat pedesaannya yang tidak rumit.
sumber : https://en.wikipedia.org/wiki/Meuni%C3%A8re_sauce
10. Provencale
Sebuah istilah yang mengacu pada
hidangan yang disiapkan dengan gaya Provence, sebuah wilayah di Prancis
tenggara. Bahan yang menonjol digunakan dalam masakan Provencal meliputi bawang
putih, bawang merah, tomat, jamur, terong, dan minyak zaitun. Seperti yang
didefinisikan oleh Mechanical Turk pada tanggal 23 Desember 2011.
sumber :
https://en.wikipedia.org/wiki/Provence
Komentar
Posting Komentar